Поощрение активного и эффективного участия участия гражданского общества в подготовке к выполнению Стокгольмской конвенции

 

Отчет по проекту
"Меры по снижению риска вредного воздействия стойких токсичных веществ
на здоровье коренных жителей арктических районов России "

Координатор: Валерий Чащин
Северо-Западный научный центр гигиены и общественного здоровья
Телефон: +7 (812) 279-4011
valerych @ sp . ru

The project is a continuation of an already existing collaboration between NWPHRC and RAIPON (Russian Association of Indigenous Peoples of the Russian North) concerning environmental risk factors in the Arctic . The main objective of this project is to elaborate a scientifically sound, economically feasible and publicly accessible action plan to reduce the high loads of organic contaminants on the reported reproductive problems among arctic indigenous people in Russia .

1. Введение

Глобальная интенсификация промышленной и сельскохозяйственной деятельности привела к появлению в среде обитания человека качественно новых высокотоксичных веществ и соединений, т.н. ксенобиотиков, многие из которых чрезвычайно устойчивы во внешней среде и способны в избыточных количествах накапливаться в жировой ткани и внутренних органах человека и животных. Разработка и применение значительного числа этих веществ запрещены Стокгольмской конвенцией, вступившей в силу в 2004 году, в том числе таких, как полициклические полигалогенированные углеводороды (полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны, полихлорированные бифенилы), а также некоторые хлорорганические пестициды (ДДТ, ГХЦГ, хлорданы, токсафены и др.). Однако кроме перечисленных соединений, подобными свойствами обладает и ряд высокотоксичных соединений металлов (например, ртути, свинца, кадмия и др.).

В результате специфических климато-географических особенностей атмосферной циркуляции в Северном полушарии многие токсиканты, переносимые воздушными потоками в Арктику из средних широт, интенсивно накапливаются в объектах окружающей среды в этих районах. Приполярные области, по сути, являются «холодными ловушками» для различных СТВ. Так, например, в весенне-летний период на этих территориях ежемесячно выпадает до 50 т ртути, из них более 65% - в Российской части Арктики. Только в Мурманской области и Ненецком автономном округе за счет дальнего атмосферного переноса выпадает примерно по 3 т ртути, 1 т ПХБ и 1,1 т гамма-ГХЦГ. В Ямало-Ненецком и Таймырском автономных округах выпадение ртути достигает 15 т, а ПХБ - 3,2. т в год. Практически все наиболее крупные реки двух материков планеты (Евразии и Северной Америки), а также основные субтропические и среднеширотные океанические течения Атлантики и Тихого океана, принимающие сильно загрязненные речные стоки, также несут свои воды в Арктику. Судя по содержанию СТВ в морских животных и рыбе, объемы переноса СТВ с океанскими течениями в Российскую часть Арктики весьма значительны, однако их количественная оценка не проводилась. Установлено лишь, что поступление ПХБ со стоками некоторых рек, в частности р. Печора и р. Енисей может достигать в паводковый период до 1 т в месяц.

Помимо интенсивного переноса и аккумуляции загрязняющих веществ в объектах окружающей природной среды, в арктических районах существует ряд других специфических особенностей, увеличивающих риск вредного воздействия этих загрязнений на здоровье населения. Так, экстремально низкие температуры воздуха и поверхности земли, длительный период стояния снежного покрова существенно ограничивают подвижность почвенных растворов и циркуляцию поверхностных вод, снижают скорость физико-химических реакций в окружающей среде и потенциал самоочищения биоты, в частности, резко замедляют интенсивность биологической (микробной) деградации и ассимиляции загрязняющих веществ. Кроме того, высокий удельный вес жиров в структуре традиционного питания коренных народов Севера, способствует избыточному поступлению СТВ в организм, поскольку подавляющее большинство из них липотропны.

Помимо загрязнения среды обитания вследствие глобальных процессов, существенную роль в районах Крайнего Севера играют и местные источники загрязнения, которые образовались преимущественно в результате многолетней практики так называемого массового «северного завоза» энергоносителей, различной технической продукции и продовольственных товаров для обеспечения хозяйственной деятельности и удовлетворения бытовых нужд населения. В районах Крайнего Севера накоплены миллионы тонн неутилизированной тары, пришедших в негодность технических установок, твердых и жидких отходов.

Характерной особенностью этих районов является также высокая степень загрязнения СТВ внутренних поверхностей строительных конструкций в жилых и общественных зданиях, инвентаря для хранения и обработки пищевых продуктов.

Все вышеперечисленные факторы риска вредного воздействия СТВ, конечном счете, тесно связаны с высокими концентрациями этих веществ, обнаруженными в крови у коренного населения ряда районов Крайнего Севера, в том числе в грудном молоке кормящих матерей и в пуповинной крови новорожденных детей. Так, например, среднее содержание таких хлорорганических веществ, как ПХБ, ГХЦГ и ДДТ, а также свинца и ртути в крови у коренного населения ряда прибрежных районов Российской части Арктики более, чем в 10 раз превышает средние показатели их содержания, обнаруженные в крови у жителей крупных городов России. Среднее содержание некоторых запрещенных пестицидов в пуповинной крови у новорожденных детей в прибрежных районах Чукотского автономного округа практически сопоставимо с показателями, обнаруженными у детей из хлопкосеющих районов, прилегающих к Аральскому морю, территории, известной как зона экологической катастрофы.

Установлено, что высокие концентрации в крови СТВ способны оказывать крайне неблагоприятное воздействие на здоровье человека, вызывая серьезные нарушения нейроэндокринной, иммунной систем, процессов репродукции и эмбрионального развития. Некоторые вредные вещества являются так называемыми “гормональными имитаторами”, подавляя выработку гормонов в организме и нарушая нормальное течение процессов, таких, как сперматогенез, овуляция и половое развитие. Известно также, что гормональный дисбаланс может способствовать возникновению злокачественных новообразований. Большинство устойчивых органических соединений растворимы в жирах, поэтому они легко переносятся через плацентарный барьер, поступая в организм в период внутриутробного развития. При этом возможно развитие таких эффектов у потомства, которые не проявляются у родителей.

2. НОРМАТИВНОЕ И ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ:

1. Федеральный закон «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 N 7-ФЗ 2002.

2. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г.).

3. Федеральный закон «Об основных гарантиях прав ребенка в РФ» от 24 июля 1998 г. №124-ФЗ.

4. Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 17 июля 1999 г. №181-ФЗ.

5. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 18 декабря 2002 года № 245-ФЗ;

6. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02 января 2000 г. № 29-ФЗ;

7. Водный Кодекс Российской Федерации. Принят 18 октября 1995 г.

8. Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.4.1110-02. Введены Постановлением Главного государственного врача Российской Федерации от 14 марта 2002 г. N 10;

9. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень). ГН 1.2.1323-03. Минздрав России, Москва. 2003.

10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. Минздрав России, Москва. 2002.

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1280-03. Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Минздрав России, Москва. 2003.

12. Постановление Правительства Российской Федерации « Об утверждении Положения
    о социально-гигиеническом мониторинге» от 01.06.2000    N 426

13. Санитарный надзор на предприятиях, являющихся источниками загрязнения объектов окружающей среды в районах Крайнего Севера. Методические рекомендации. № 01-19/142-17 Утв. Г.Г. Онищенко 12.12. 1995. М. 1996.

3. Общие принципы ограничения и предотвращения вредного влияния СТВ на здоровье коренных жителей севера.

3.1. Учитывая повышенный уровень риска нарушений здоровья для отдельных групп коренного населения, подвергающегося воздействию на организм высокотоксичных стойких веществ, прежде всего полихлорированных бифенилов (ПХБ), хлорорганических пестицидов, соединений ртути и свинца, а также разнообразие путей их поступления в организм, в том числе за счет дальнего переноса (морские течения, реки, атмосферная циркуляция), местных (загрязнение территории отдельных поселений) и контактных (внутри помещений) источников, меры по предотвращению и сокращению этого воздействия должны быть комплексными.

3.2. Мероприятия по сокращению и предотвращению загрязнений объектов среды обитания должны содержать дополнительные санитарно-экологические требования по регулированию хозяйственной деятельности в районах традиционного проживания коренных народов. В комплексе этих мероприятий следует предусматривать:

•  преимущественное использование безотходных и малоотходных технологий для транспортных и производственных объектов;

•  ограничение строительства и эксплуатации объектов, деятельность которых связана с образованием трудно утилизируемых отходов;

•  создание эффективных систем утилизации опасных отходов, в т.ч. содержащих СТВ, и ограничение применения тех способов их обезвреживания, которые основаны преимущественно на использовании естественного самоочищающего потенциала природной среды;

•  санитарное обустройство ранее созданных хранилищ промышленных и транспортных отходов;

•  разработку способов обезвреживания почвы на территории поселений и приусадебных участков, загрязненной СТВ;

•  создание систем рационального и экологически безопасного водопользования;

•  организация эффективного контроля за безопасным использованием в быту и в производственной деятельности химических средств для защиты помещений, животных и растений от насекомых и грызунов;

•  замену материалов, содержащих свинец, включая амуницию для охоты и ловли рыбы, на безвредные металлопластиковые композиции;

•  разработку способов детоксикации строительных конструкций внутри жилых и производственных помещений, загрязненных СТВ;

•  разработку рекомендаций для коренного населения по безопасному потреблению традиционных продуктов питания, их хранению и кулинарной обработке, прежде всего – для женщин (беременных, кормящих и планирующих беременность);

•  разработку рекомендаций для медицинского персонала женских консультаций и родильных отделений больниц по медицинскому обслуживанию матерей и новорожденных;

•  гигиеническое воспитание подростков - разработку школьного курса занятий (например, в рамках цикла ОБЖ);

4. Сбор, обезвреживание, транспортировка, хранение потенциально опасных отходов, содержащих СТВ.

•  Меры по предотвращению вредного воздействия СТВ на коренное население должны в первую очередь предусматривать организацию регулярной очистки от отходов территории поселений в районах традиционного проживания коренного населения в соответствии с экологическими, санитарно-эпидемиологическими и другими требованиями.

•  Необходимо обеспечить создание объектов размещения отходов на основании разрешений, выданных специально уполномоченными федеральными органами по результатам специальных геологических, гидрологических и санитарно-химических исследований, а также на основе консультаций с местными органами самоуправления и законными представительными организациями коренных народов.

•  На территориях размещения отходов и в пределах их воздействия на окружающую природную среду собственники объектов размещения отходов обязаны проводить мониторинг состояния окружающей природной среды в установленном порядке, а также организовать и осуществлять производственный контроль за соблюдением законодательства Российской Федерации в области обращения с отходами.

•  Рекомендуется запретить захоронение отходов, содержащих СТВ, на территории поселений коренного населения, а также в пределах водоохранных зон, на водосборных площадях подземных водных объектов, которые используются в целях питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, в местах выхода на поверхность трещиноватых пород; в местах выклинивания водоносных горизонтов, а также ближе 500 м от территории детских и лечебных учреждений.

•  Опасные отходы в зависимости от степени их вредного воздействия на окружающую среду и здоровье человека подразделяются на классы опасности в соответствии с критериями, представленными в Таблице 1.

Таблица 1. Классы опасности отходов, содержащих СТВ

Класс опасности	Химическое вещество
1	Мышьяк, кадмий, ртуть, свинец, селен, цинк, фтор, бенз(а)пирен, хлорорганические пестициды, полихлорированные бифенилы.
2	Ванадий, барий, бор, кобальт, никель, марганец, медь, сурьма, хром.
3	Вольфрам, молибден, стронций

 

•  Полигоны твердых бытовых отходов (ТБО) являются специальными сооружениями, предназначенными для изоляции и обезвреживания ТБО, и должны гарантировать санитарно-эпидемиологическую безопасность коренного населения. Полигоны могут быть организованы для любых по величине населенных пунктов. Рекомендуется создание централизованных полигонов для групп населенных пунктов.

•  Захоронение и обезвреживание твердых, пастообразных и жидких промышленных и транспортных отходов, содержащих СТВ, должно производиться на специальных полигонах, обеспеченных эффективной защитой от проникновения загрязняющих веществ в окружающую среду. Организация, ответственная за эксплуатацию полигона, должна разработать регламент и режим его работы, инструкцию по приему отходов, обеспечить контроль за их составом, вести учет поступающих отходов и обеспечить выполнение требований технологического регламента по изоляции и утилизации.

5. Меры по предотвращению загрязнения почвы СТВ на территории населенных пунктов в арктических районах

•  Опасность загрязнения почв определяется уровнем ее возможного вредного влияния на среду обитания: воду, воздух, пищевые продукты, а также прямого или опосредованного воздействия на человека, биологическую активность почвы и процессы самоочищения.

•  Оценку санитарно-экологической опасности почв для здоровья и условий проживания коренного населения рекомендуется проводить по результатам их лабораторного исследования на территории поселений, включая определение содержания СТВ.

•  Лабораторные исследования по оценке санитарно-экологической опасности почв в первую очередь следует проводить на территории жилой застройки поселений, в зоне санитарной охраны водоемов, а также на территории, занятой под детские и лечебные учреждения и т.д.

•  При содержании вредных веществ в почве населенных пунктов, превышающем рекомендуемые предельные уровни и нормативы, необходимо разрабатывать специальные мероприятия по рекультивации и обезвреживанию почв и охране водосборных территорий, а также профилактике заболеваний среди населения, возникновение, распространение и течение которых может быть связано со специфическими почвенными загрязнениями.

•  Рекомендуется организовать систематический мониторинг за уровнями загрязнения почвы вредными веществами, а также за эффективностью мер по ее обезвреживанию и восстановлению.

6. Обеспечение безопасности водных объектов, питьевой воды и питьевого водоснабжения

•  Водные объекты, используемые в целях питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения не должны являться источниками биологических, химических и физических факторов вредного воздействия на человека. •  Использование водного объекта для обеспечения любых хозяйственно-питьевых нужд населения допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о его соответствии санитарно-эпидемиологическим требованиям безопасности. •  Критерии безопасности (безвредности) для человека водных объектов, в том числе предельно допустимые концентрации в воде стойких токсичных веществ, устанавливаются в соответствии с гигиеническими нормами (Таблица 2). •  Предельно допустимый сброс устанавливается для каждого выпуска сточных вод и каждого загрязняющего вещества, исходя из условия, что его концентрация не будет превышать нормативных требований в воде водного объекта в створе не далее 500 м от места выпуска. •  Все виды продукции, применяемые в практике питьевого и горячего водоснабжения, подлежат обязательной санитарно-эпидемиологической оценке ее безопасности для человека, в том числе:

•  реагенты, добавляемые в воду;

•  оборудование и конструкционные материалы (трубы, емкости для хранения и транспортировки воды) и средства, используемые для обработки их внутренней поверхности;

•  фильтрующие и кондиционирующие материалы (фильтры, ионообменные смолы, мембраны, сорбенты);

Таблица 2.
СТВ нормируемые в питьевой воде по санитарно-токсикологическому признаку

Показатели	Единицы измерения	Нормативы (не более)	Класс опасности
Гексахлорбензол	мг/л	0,001	2
Кадмий	мг/л	0,001	1
Полихлорированные бифенилы	мг/л	0,001	1
Ртуть	мг/л	0,0005	1
Свинец	мг/л	0,01	1
2,3,7,8-Тетрахлор-дибензодиоксин	пг/л	20	1
Бенз/а/пирен	мкг/л	0,01	1

Особое внимание следует уделить проблемам, связанным с локальным загрязнением воды водоисточников. При отсутствии альтернативных источников питьевого водоснабжения, рекомендуется применение современных систем водоочистки, обеспечивающих снижение концентрации токсичных металлов и хлорорганических соединений (мембранные фильтры, селективные сорбенты). Эффективное водоочистное оборудование выпускается многими отечественными и зарубежными производителями. Это оборудование обеспечивает эффективную очистку воды от тяжелых металлов, мышьяка, фтора и бора, фенола, взвешенных веществ, микроорганизмов, нефтепродуктов, пестицидов и предназначено для использования как в полевых условиях, так и для поселка, деревни или предприятия.

7. Меры по предотвращению загрязнения жилищ опасными химическими веществами

При создании новых химических средств, предназначенных для бытового применения, а также способов их упаковки, хранения, перевозки, реализации и утилизации, должны разрабатываться требования, обеспечивающие санитарно-эпидемиологическую безопасность населения.

•  Все химические продукты и средства, предназначенные для использования в бытовых целях, не должны содержать СТВ, контакт с которыми сопряжен с неконтролируемым риском вредного воздействия на организм.

•  Если в процессе хранения или использования продукты, материалы и изделия могут приобретать новые или утрачивать свои основные свойства, в результате чего возникает риск для здоровья человека, то для таких продуктов устанавливаются предельные сроки годности.

•  Показатели санитарно-эпидемиологической безопасности новых химических средств для бытового применения, сроки годности, требования к упаковке, маркировке, перевозки, хранению, утилизации, процессах их изготовления, методам испытаний, способам утилизации или уничтожения должны быть включены в специальные технические регламенты.

•  Химические средства для бытового применения должны быть расфасованы и упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить санитарно-эпидемиологическую безопасность. На этикетках или ярлыках либо листках-вкладышах упакованных продуктов кроме информации, состав которой определяется законодательством Российской Федерации о защите прав потребителей, должна быть указана дополнительная информация на русском языке, содержащая следующие сведения:

•  назначение, условия хранения и применения продукта и потенциальный риск для здоровья при нарушении правил его применения;

•  меры предосторожности и первая помощь при возникновении признаков; нарушения здоровья, связанных с вредным воздействием продукта на организм;

•  способы утилизации и обезвреживания;

•  дата изготовления и дата упаковки продукта.

•  Е сли при хранении и перевозках химических средств для бытового применения допущено нарушение, приведшее к приобретению ими опасных свойств, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие хранение и перевозки обязаны информировать об этом владельцев и получателей продуктов.

•  В розничной торговле не допускается продажа нерасфасованных и неупакованных химических средств, а также средств, не обеспеченных необходимой информацией (см. п. 5.).

•  Химические средства для бытового применения, применение которых может быть связано с риском для здоровья населения, подлежат обязательной регистрации и сертификации в соответствии с законодательством Российской Федерации.

•  При загрязнении СТВ внутренних поверхностей жилых и общественных зданий, а также предметов обихода, оборудования и контактных поверхностей в рабочих зонах, проводится их обезвреживание (демеркуризация, десатурнизация, дехлорирование и т.п.) в соответствии с рекомендациями, утвержденными органами государственного санитарного надзора.

•  Во всех районах Севера значительный риск вредного воздействия СТВ на организм связан с интенсивным загрязнением внутренней среды жилых и общественных зданий, подавляющее большинство которых по результатам специального обследования, оказались сильно загрязненными устойчивыми хлорорганическими веществами свинцом и ДДТ.

•  Разработан строго регламентированный порядок проведения и утвержденные методы по устранению ртутных и свинцовых загрязнений помещений, которые следует проводить под контролем местных органов и учреждений госсанэпидслужбы ( Санитарные правила: «Гигиенические требования при работе со свинцом» СП 2.2.5.780-99. М. Минздрав России. Издание официальное ; Санитарные правила при работе со ртутью, ее соединениями и приборами с ртутным заполнением СП № 4607-88 М., Минздрав. Издание официальное; ГОСТ 12.3.031-83 “Работа со ртутью. Требования безопасности”);

•  Что касается стойких хлорорганических веществ, то официально утвержденные методы их обезвреживания в жилых и общественных помещениях в настоящее время в России отсутствуют. Для удаления этих веществ с посуды, мебели, внутренних и рабочих поверхностей в помещениях рекомендуется применять 2-х кратную, с интервалом 30 мин, обработку теплым 0.5% раствором моющих средств, содержащих диспергирующие и жирорасщепляющие биологические добавки и протеолитические ферменты. После обработки, необходимо провести промывание поверхности теплой чистой водой и высушить ее салфеткой. Смывные воды и использованные салфетки следует удалить из помещений в соответствии с рекомендациями по обезвреживанию отходов, содержащих СТВ (см. соотв. раздел).

8. Мониторинг СТВ в традиционных пищевых продуктах

Требования безопасности к допустимому уровню содержания токсичных веществ следует предъявлять ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе к тем из них, которые являются традиционными видами промысла для коренных народов.

Приоритетными регламентируемыми показателями для обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности традиционных пищевых продуктов являются:

•  Ртуть
•  Кадмий
•  Свинец
•  Хлорорганические пестициды
•  Полихлорированные бифенилы

Не допускается детектируемое современными методами загрязнение бенз(а)пиреном продуктов, предназначенных для детского питания.

•  Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов рекомендуется осуществлять систематический контроль содержания регламентируемых стойких токсичных веществ в порядке, предусмотренном законодательством РФ.

•  Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продук тов должна осуществляться на основе действующих гигиенических нор мативов с обязательным определением содержания пестицидов, в частности изомеров гексахлорциклогексана, ДДТ и его метаболитов .

•  Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе, мясе и жире морских животных и море и рыбопродуктах; 3,4-бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

•  Ртуть, кадмий и свинец определяются в рыбе, а также в мясе животных и их внутренних органах, кроме того, определение проводится отдельно в почках животных.

•  Рекомендуется для основных продуктов традиционного питания коренного населения осуществлять периодический (не реже, чем 2 раза в год) мониторинг и других высокотоксичных веществ, предельное содержание которых в пищевых продуктах и продовольственном сырье регламентируется законодательством РФ.

9. Меры по снижению риска, связанного с загрязнением традиционной пищи СТВ.

9.1. Как свидетельствуют расчетные данные, удельное поступление СТВ в организм взрослого человека (в расчете на 1 кг массы тела) за счет употребления основных видов рыбы, мяса и жира животных, не превышает рекомендованных предельно допустимых значений. Однако, при оценке риска вредного воздействия СТВ, поступающих с традиционной пищей, следует иметь в виду четыре основных фактора, не учитываемые в этих расчетах:

• Расчетные данные относятся к свежей рыбе и мясу животных, добытых в естественных условиях. По условиям отбора проб, они не подвергались хранению и кулинарной обработке и, вероятно не содержат существенных вторичных загрязнений, которые в большинстве случаев являются основным источником СТВ, поступающих в организм с пищей.

• В зависимости от тяжести выполняемой работы и уровня доходов индивидуальное потребление местной пищи может значительно изменяться. Максимальные значения потребляемого жира, с которым поступает около 90% всех СТВ, у отдельных лиц достигают 150 г в сутки, что превышает средний уровень его потребления коренным населением в 2.5 – 4 раза.

• Различные способы приготовления пищи способны как увеличивать концентрацию жира, так и значительно ее снижать в готовом продукте (Таблица 3). Соответственно изменяется и концентрация жирорастворимых СТВ;

• Для особо уязвимых групп коренного населения, в частности, для женщин репродуктивного возраста и детей до 18 лет, во многих случаях рекомендуется уменьшать предельные значения суточного поступления СТВ в организм в 2 раза ( Toxic substances in the Arctic and associated effects – Human Health . 2003. //J. Van Oostdam, S. Donaldson, M Freeley, N. Tremblay /Eds./.Ottawa, ON, Canada . 127 p .).

Учитывая эти обстоятельства, традиционная пища коренных народов, проживающих в Российской части Арктики, не может считаться полностью безопасной, даже при условии полного предотвращения ее вторичного загрязнения при транспортировке, хранении и приготовлении.

Таблица 3. Относительное содержание жира в некоторых традиционных продуктах, %.

Вид традиционной пищи	Способ приготовления	Среднее содержание жира, %
Лососевая рыба	Вяленая, сырокопченая	22
Мясо моржа	Вяленое	12
Мясо тюленя	Вяленое	9
Мясо медведя	Вяленое	10
Мясо оленя	Вяленое, сырокопченое	8
Лососевая рыба	отварная	6
Мясо медведя	отварное	4
Мясо тюленя	отварное	2
Мясо оленя	отварное	2
Мясо кита	отварное	3

 

10. Региональные особенности в профилактике вредного воздействия СТВ.

Результаты исследований и анализ ранее опубликованных данных показали, что, несмотря на известную общность культурных традиций и социально-экономических проблем, у коренных народов, проживающих в разных регионах Крайнего Севера, имеются некоторые различия в источниках и уровнях риска, связанного с вредным воздействием СТВ на организм (Таблица 4)

Таблица 4.
Оценка путей поступления СТВ в общей токсической нагрузке на организм для коренного населения различных районов

Пути поступления СТВ	Мурманская обл. Ловозерский район	НАО	ТАО	ЧАО
Внутренние районы	Прибрежные морские районы
Атмосферный воздух	-	-	-	-	-
Вода водоисточников	+	+	+	-	-
Почва в поселениях	+	++	++	++	++
Профессиональная деятельность	++	++	+	++	+
Жилая среда	+++	+++	+++	+++	+++
Традиционная пища (без учета вторичного ее загрязнения)	+	+	++	++	+++

( - ) – поступление любого из СТВ в организм человека менее 0.5%.
(+ ) – поступление какого-либо из СТВ от 0.5 до 5 %;
(++) – от 6 до 20%;
(+++) – более 20%.

11. Рекомендации по употреблению основных видов традиционной пищи с учетом этно-культурных особенностей коренных народов Севера

Для коренного населения прибрежных районов Чукотского АО:

Без ограничений можно употреблять в пищу ежедневно мясо моржа, кита, оленину, зайчатину, жир моржа, морскую рыбу, тундровую птицу, дикорастущие съедобные растения, ягоды, грибы, корнеплоды, морские водоросли. Употребление этих продуктов является безопасным для жителей всех прибрежных районов Чукотки, включая беременных женщин и детей.

Необходимо ограничивать (не более 400 г/сутки) употребление лососевой рыбы и водоплавающей птицы. Печень оленя, рыбью и птичью печень и жир водоплавающей птицы рекомендуется употреблять в количествах, не превышающих 100 г/сутки. Беременным и женщинам, планирующим беременность, а также детям рекомендуется исключить из рациона употребление нерпы и лахтака (в особенности жир, печень и почки). Следует избегать употребление печени и почек моржа, кита и оленя.

Для коренного населения, проживающего в Мурманской области, в Ненецком и Таймырском АО, а также во внутренних районах Чукотского АО:

Без ограничений можно есть ежедневно оленину, зайчатину, речную и озерную рыбу, тундровую птицу, дикорастущие съедобные растения, ягоды, грибы, корнеплоды. Ограничивать (не более 400 г/сутки) надо лососевую рыбу, водоплавающую птицу (утки, гуси). Печень оленя, рыбью и птичью печень и жир водоплавающей птицы необходимо строго ограничивать (не более 100 г/сутки). Следует исключить употребление почек оленя.

Наиболее простым и эффективным способом снижения содержания большинства СТВ в традиционных пищевых продуктах является их приготовление путем варки в 4-х кратном количестве воды с добавлением соли не менее 5 г на 1 литр. Мясо морских млекопитающих рекомендуется варить в виде небольших кусков (до 250 г) не менее 2 часов при слабом кипении. Бульон после варки употреблять не рекомендуется.

Рыбу с повышенным содержанием жира с целью снижения концентрации СТВ также рекомендуется употреблять в отварном виде или жарить под крышкой с добавлением масла. Масло, оставшееся после жарки, рекомендуется удалять.

Одним из основных источников поступления свинца в организм коренных народов в современных условиях является употребление в пищу дичи, добытой с применением свинцовых зарядов (дроби). В процессе кулинарной обработки и приготовления дичи, содержащей большое количество неудаленной дроби, особенно в кислой среде (при добавлении кислых ягод, уксуса, ферментации), возможно массивное поступление свинца в организм.

Радикальной мерой по предотвращению загрязнения пищи свинцом является замена свинцовой дроби на стальную (ТУ 7188-368-07625329-98 / Дробь охотничья стальная).

Во всех других случаях рекомендуется тщательное удаление дроби в процессе обработки дичи. Следует использовать такие виды ее приготовления, которые не предполагают употребления в пищу отваров (бульонов) и добавления кислых продуктов (брусники, клюквы, уксуса и т.п.).

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЕТОДА

Реализация программ, содержащих рекомендованные в настоящем пособии мероприятия, в ряде поселений с преимущественно коренным населением на территории Чукотского и Ненецкого автономного округов позволила существенно снизить интенсивность загрязнения среды обитания стойкими токсическими веществами. При повторном обследовании коренного населения через 3 года после первичного обследования у 82% лиц обнаружено статистически достоверное снижение концентраций ПХБ и ДДТ в крови (в среднем в 1.3 раза), что свидетельствует об уменьшении вредного воздействия на организм этих хлорорганических веществ.

---

Международный проект по ликвидации СОЗ – IPEP
Website- www.ipen.org